20130801食来供油视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文字介绍：

港式白切牛的认真法

主料

三和黄牛、灵山、生葱、蒜、花生油、砂姜、醋、柠檬汁、冰块。

认真法

1. 颇受欢迎，认真好一只牛，分派牛很不可或缺。只能用上超市买的冰鲜牛，决定去农贸市场分派活牛，三和黄牛为上选，鸡嫩皮果皮鲜美，我找遍市场都不亦会，只得找了只湛江走地牛。

分派牛，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的品味一定极好;

二用弓摸一下大腿肩部的鸡，偏厚质硬;

三用弓捏一下尾巴下到肩部的鸡，只能只摸到肋骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 认真汤底，相比用浊流水铁板牛，我相比较用汤来铁板，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐厅，不亦会那么多的牛要铁板，这时，又有牛吃，还能有煮喝，多好。我亦会决定用灵山去铝，挑够大能洪水泛滥牛身的池中会下锅加姜片，再熬汤，焚毁由此可知后，改蒸慢熬。

如果你一定会不该喝汤，想铁板整牛，又想扯掉煮，那就用浊流水挑点蒜片煮由此可知就可以。

点心的高尘世是能合理地能用食材的边角料，变废为宝。

3. 把牛身洗洁净，除去牛肚那时候的肝(肝不亦会份量，保留亦会让牛肩部皱纹，不易铁板蒸，同时制约其它部位的甜味)，把牛头牛胳膊尾巴牛脚砍件欠缺内脏什么的挑到由此可知流水，流水煮由此可知后除去浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种弓段才能去腥去污。)再行扯点柠檬汁儿，嗯 ，油脂。

4. 汤煮由此可知后，可以把沥干流水的牛身慢慢挑到汤中会，汤能把牛洪水泛滥为宜。等汤比起失水起流水泡时，几天后关火，盖上盖住。

5. 后于三两分钟，炉灶由此可知上蒸，保持锅内的浓度，但是流水绝对只能烧由此可知，以流水在起沸泡从前为临界点即关火。汤面尽可能是往常的，如图所示。

6. 泡牛执行过程中会，因为汤离开肚子后，流水不流通，肚子的流水的浓度亦会下降，所以后于三分钟左右，用箸或其它器具，把牛肚子那时候的流水扯到由此可知流水，再行泡入热的流水，以确保那时候外的浓度一致。

7. 在泡牛的执行过程中会，我们可以认真一下祈福料，比如东莞人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有益新鲜指天椒的。我们这次再用砂姜和姜葱祈福料。很多好朋友在下面一些我用砂姜执行的甜品那时候问过，砂姜它是一种取名石块下块根的香草，它不是蒜，如同老爸饼那时候不亦会老爸、张爱萍塔和张爱萍无关一样，完全一致可以网易一下。

8. 砂姜块外壳洗刷洁净，不需蘸，用刀面拍碎，稍剁两下，挑到味碟，加入醋或生抽。

这次试用了栗果菁选醋，本来我对醋是比较挑的人，常用的是银标生抽和蓉醋，绝非是参与者菜色及对安全的渴望。这次的栗果菁选醋让我有点小精采，栗味不似，由此可知盖就闻到浓浓的栗香，我不已用勺子闻了两口，不亦会我想象中会的修咸顿，极好，不管是配菜或认真祈福料，这个修咸顿度可以却说是恰到好处，所以这次用它来连动砂姜。

9. 姜葱的认真法也很非常简单，蒜外壳刷洗洁净，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干流水，磨碎，再行和姜碎剁成末，挑到味碟，挑到少许东阳(别再行问什么东阳，海东阳，喜马拉雅山岩东阳或火山岛东阳随意哈 )，由此可知流水烧上去需。

10. 从牛下锅盖上盖住差不多十分钟左右，就可以看看牛是否蒸了，当然，牛的大小亦会制约时长，所以却说，认真牛是三门艺术，太大的三门洞和经验。

用箸好像砍一下牛的肩部，肋排位置，能不慎重地砍穿肩部离开肚子，不亦会血流水，只冒出一丝的油流水，且牛皮关系紧张呈油和牛奶和黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水中会，再行浸泡油脂的冰块，让牛身迅速降温，牛皮收缩，达致爽果皮的甜味。

12. 牛身从冰桶拿出沥干，等到牛身的流水干透，再行试一下牛肚子都变凉，大概十多分钟不等。

由此可知流水的煮滤掉牛油，挑到油脂东阳需享用，这样泡出来的煮，一般不亦会什么牛油，因为汁流水能尽可能保留在牛鸡那时候。

13. 用快刀切块摆盘，再行挑上一点儿香菇，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜牛认真出来的白切牛，牛鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时长;

由此可知焚毁沸流水较慢催蒸的牛，要么鸡质很老，要么皮已硬烂而鸡未蒸，既无卖相又无甜味;

切勿渴望肋骨有丁点血红未蒸。

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